自家製ベーキングパウダー


 娘がスコーンを作ろうとしたのですけど、ベーキングパウダーが切れています。

 食用重曹と食用クエン酸がありますので、代用ベーキングパウダーを作ってみました。

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 もっと硬くなるかと思ったら、意外といい感じで仕上がりました。

 これなら十分代用品になりますね。

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☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆

☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆ 

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当日受けのお弁当について


 年明け、休職中だったAさんが復帰しました。

 当日注文での日替わりを中止しておりましたが、朝10時までにお電話があればなんとか対応可能です。ただし材料切れの場合はそこで終了となります。日によりますので、お電話でお尋ねください。

 なお、今月Iさんが定年で週に2日程度の勤務になるため、もう少し忙しくなってくるとまたお受けしにくくなるかもしれません。状況が分かりましたらお知らせ申し上げます

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穴あけパンチ買ってきたら


 次男用穴あけパンチ買って来ました。学校書類と定期テストをまとめるのに必須。

 買ってきたら、事務所で使ってないのが一個見つかりました。ちょっとショックですけど、新しい文具で勉強がはかどってもらえれば。

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ASUS GEFORCE GT1030 パソコン用グラフィックカード


 グラフィックカードが壊れたので交換。10年使ってました。



 ゲームはしません。

 パソコンのマザーボード上にも標準で出力がついてるのでそれを使えば良いのですけど、つないだテレビをディスプレイ代わりにする事があるため、もうひとつ出力端子が欲しいのです。

 ASUS GEFORCE GT1030。性能的には最低レベルの1個上くらい?

 昔のパソコンを延命するために買う人が多い様でした。うちもまさにそのため。

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 左がこれまで使っていたASUSのカード。いまはグラボ(グラフィックボード)というのでしょうか。私達の世代だとビデオカードと言ったりグラフィックカードと言ったり。

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 新しいのはファンレスです。壊れにくいのがいいですね。 

 次は本体の買い替えが必要。さすがにそろそろですが、壊れるまではこのまま。

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お弁当写真

 ※20/2/1までは旧価格となります。


 1100円回収容器。

 鴨ハムを若鶏のワイン煮ハムに変更。

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 660円日替わりです。

 うずら串、レンコンと鶏肉の和風あんかけ他

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カリタ ミルクフローサー


 ワゴンセールでカリタさんの ミルクフローサー(ミルクフォーマー )を衝動買い。前もってたのは壊れちゃったのですよね。

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 泡立てたミルクでコーヒーが豪華に。

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キャベツと豚小間の塩あん


 キャベツと豚小間の塩あん。

 お客様用の余ったのをもらって来たんですけど、これは美味しいし晩御飯のおかずにもピッタリなのでありがたかったです。本来余らせてちゃいけないのですけども。笑

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 わたし用にピリ辛ラー油をトッピングしてます。



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CANON IB4130 プリンタ用紙詰まり

 
 プリンタに用紙が詰まりました。

 説明書を見てみると、カバーを開けたら中のインクとヘッド部は指で押して動かせるようです。時々起きるので覚えておかなければ。

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お弁当写真


 以下、2/1以降の価格表記です。1/31までは旧価格となります。



 600円日替わりです。

 八幡巻き、タラ天たれがらめ他。

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 1100円松花堂(回収容器)。回収容器は、通常配達金額の1.5~2倍のご注文からお持ちします。回収なしの3000円区域で5000~6000円、回収なし5000円区域で8000~9000円以上で利用可能です。

 タラ天たれがらめ、うずら串、ポークローフハム。

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 550円日替わりです。

 野菜炒め、アジフライ。

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ある日の晩御飯 豚ヒレとんかつ他


 豚ヒレ肉のまるごととんかつ。

 ジュワジュワと揚がっております。

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 ちょっと暗いですけど写真の露出です。

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 切って一切れずつ配りました。

 ヒレ肉は柔らかいですね。つぎはもう一本多めに買わないと。

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 かぼちゃと豚こまの煮物。

 いつもと違う品種だったと思うのですけど忘れてしまいました。すみません。

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 骨付きフランクフルトソーセージ。南日本ハムさん。

 長男がいないとひとパックで済みます。経済的ですけどちょっと寂しい。

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ペンキ塗りたて


 先ほど事務所前の郵便受けに塗料を塗りました。速乾性ですがしばらくはつくかもしれません。ご注意ください。

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金箔入り羊羹と金箔入り焼酎


 鯛生金山のおみやげ。

 金箔入り羊羹と金箔入り焼酎。

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 金塊みたいな箱に入っています。

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 私がお酒を飲みませんので、弟行きです。喜んでました。

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レジ袋有償化 7月1日より

 今日、包装資材屋さんと話していたのたのですが、レジ袋有償化はスーパーさんコンビニさんの話だと思い込んでいたら、すべての小売店が対象だそうです。手提げがついている袋です。

 無料で渡したらいけなくなるので、配送はコンテナに入れてお弁当だけを置いてこないといけなくなります。現地で数十食をコンテナから出すのが何件もあるわけです。絶対すべります。

 会議室の事もありますけれど、運動場だったり、バスだったり。恐怖です。


 お付けするにしても、梱包した時に枚数を数えて領収書を出す事になるので、事前に準備が出来ません。

 販売管理システムもプログラムしなおしですね。

 どうしたらいいのでしょう。困りました。




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ツインパルック蛍光管を交換


 パナソニックさんの ツインパルック85w。

 100w用が切れた時に、間違えて買って来てしまったもの。5~6年保管してました。85wは玄関室用が1灯だけでしたので、なかなか使う機会がなくってですね。

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 16000時間持つそうです。

 国の政策としてはLEDに切り替えという事ですけど、蛍光灯の機器を廃棄するのにも環境負荷がかかります。LEDシーリングライトは壊れたら機器ごと交換で数万円しますし、蛍光灯がまだ安定して動くうちは使いたいと思います。

 ただし年間で数千円電気代が違うそうですので、10年で数万円かかっていることは覚えておいた方が良さそう。

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 切れて真っ暗だったのが明るくなりました。

 次はLEDに交換でしょうか。

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スーパーカブ リアブレーキ調整

 先程回収から戻ってまいりました。他のスタッフも出たり入ったりで、3時以降は留守電対応にしたそうです。お電話取れなかった方申し訳ありませんでした。

 これから朝ごはん食べます。こういう食べ方は太るのですよね。



 リアブレーキの効きが甘い気がしたので、調整。

 ダブルナットかなんかだよね、と思ってみてみたら違いました。これは引っ張ってナットをでクルクルで調整完了です。工具要らず。超簡単です!

 確か前回もこれやったのに数年開くと忘れてるんですよね。


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冷凍庫と冷蔵庫のエバポレータを清掃



 業務用冷凍庫、冷蔵庫のフィルターとエバポレーター(アルミフィン)を清掃しました。

 電気代節約に効きます。

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 先日買ったエアーコンプレッサーが大活躍です。ひょいっと移動してコンセントに差し込んでスイッチオン。すぐ作業できました。ダブルポンプに8Lの小タンクで大正解。

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焼き肉弁当はちょっと難しい


 焼き肉用のお肉を仕入れてみたのですけど、赤身は冷めるとどうしても硬さが目立ちますね。お弁当だと薄い方が良さそうです。肉も脂身が多い方が良いかもしれません。男性向けですね。

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お歳暮


 京都辻が花さんの花点心。懐中タイプのお吸い物。

 贈答に使おうと思っていたのですけど、知人に聞いたら違うのがいいとの一言で断念。理由は『自分が良く頂くから』だそうです。でも、それを言い出すと贈れるものがなくなってしまいます。笑

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 ふぐ、みぶな

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 加茂茄子、あわび

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 次から次に全商品試したくなるのですけど、スープだけでお腹いっぱいになってしまいます。

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 今回は断念しましたが、次回使うかもです。

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DVD-R CPRM対応 1回録画 1-16倍速


 県外にいる長男が、HDDレコーダーの番組を移しておきたいのだそうです。

 DVD-R CPRM対応 1回録画 1-16倍速。2倍速CD-ROMで速~いとか言ってた身からすると、隔世の感があります。

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 年を取ると本編より、CMの方が懐かしかったり。




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ある日の晩御飯 豚カツ


 豚カツです。少なめの油で、上から回しかける様に。

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 形がちょっと長め。

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 とんかつ屋さんも美味しいですけど、自分で手作り揚げたてはまた格別ですよね。

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 カットしたら、早く写真撮って!って言われました。

 見た目からしてジューシー。

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誰かの誕生日ケーキ



 誰かの誕生日ケーキ。

 最初うっかりしてて急遽間に合いました。

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 チョコプレートは○○ちゃんとなってますけど、うちにはもう幼児いないですからね。

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ある日のお昼ご飯 ハンバーガーバンズとイングリッシュマフィンのサンド

 
 サンドイッチ作りました。

 これはハンバーガーバンズ。市販品です。

 具はから揚げ。ケチャップとマヨ多すぎたかも。

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 こちらは再度登場、イングリッシュマフィンでお惣菜パン。はんぺんフライです。

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 イングリッシュマフィンが売ってあるのを見ると、たまに食べたくなるのですよね。まぶしてあるのはトウモロコシ粉だそうです。

 こっちの中は白身フライ。美味しかったです。

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ぬか漬けきゅうり

 キュウリのぬか漬けが半額になってたのです。傷んでた時に困ると思ったので、半額でないものを探したのですけどありませんでした。この時食べたかったのですよね。

 古いお豆腐を買って即捨てたことがあります。この時は開けたらもうどうしようもなく傷んでて。

 これはまだ大丈夫でした。しかも美味しかった。良かったです。

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価格改定のお知らせ


 価格改定のお知らせです。2月1日の予定です。 


 540円(本体500円)⇒ 550円(本体510円)となる見込みです。

 他は、648円⇒ 660円、864円⇒ 880円、1080円⇒1100円 (以上税込)等となります。

 価格維持で内容を一品減らしては中身が落ち過ぎるため、価格改定となります。

 ちょうど増税分の2%程度ですけれど、増税後も出前商品は8%継続中ですので消費税を10%頂くのではありません。本体価格が若干上がるとお考え下さい。


 増税の影響もあるものの、それよりも何よりも人件費高騰があまりにも著しく、青息吐息となっております。なにとぞご理解いただけますようお願い申し上げます。


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1620円一段折


 写真記録を撮りましたら、よく見たらグリーンピースが一粒こけてます。

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 包装紙かける前に気づいて良かったです。はずかしい所でした。

 こちらが正解です。

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ある日の晩御飯 チキントマト、肉みそレタス他



 チキントマトソース。

 厨房ではケチャップ多めでママの味ですが、こちらは甘さ控えめオリーブオイルと塩をピリッと効かせ、月桂樹の風味で。
 ワインはどこだーと言いたくなりますけど、グッと我慢。

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 レタスと肉みそ。

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 牛肉にんじん玉ねぎの甘辛煮をそうめんのトッピングに。ゴーヤー添えてみました。

 こちらの方言ではニガゴリでしたね。数十年ニガゴリと言っててもゴーヤーと言ってしまうのですから、テレビの影響は凄いです。

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おせち講評

 3万2千円5名様用。
 飾りの豊年三色団子2本にカニ爪3本で計5本とさせていただきました。お団子は昨年の試作時に5本入れてみたらやりすぎ感が出ましたので、本数を控えています。

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 2万1000円3名様用。

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 今年は回収をしませんでしたので、内箱に黒いプラ容器を取り寄せました。そのままでは味気ないため、オーロラシートや金銀のシートで飾り付けしてその上に盛り付けました。金銀市松はかっこよかったです。

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 隔年の手作り金柑蜜煮。

 苦手な方でも大丈夫な、マーマレードの様な味の蜜煮です。今回もおかげさまで好評でした。

 いまどきの金柑は品種改良が進み生で食べても美味しいです。その為、アク抜きせずにそのまま炊いてしまっても大丈夫、とのレシピが良くあります。しかし、お客様にお出しする用途でそれは危険。たまに先祖返りするのですよね。種なしブドウなのに種がある、というのと一緒です。
 かと言ってガンガン茹でこぼしてしまうと、今度は風味がなくなってしまいます。いったん加熱を始めたら後戻りは出来ませんので、非常に怖いです。

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 今年の新メニュー。牛すね、牛頬のビーフシチュー。

 油は可能な限り除いてあります。濃厚なのはゼラチン質。

 御作りしてふたを閉めるまでは良かったのですが、元旦には固まってしまいました。ご案内の紙に「温めてお召し上がりください」と一文を入れておけば良かったのですけれど、バタバタしていて書きそびれています。申し訳ありません。。

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 かずのこで少し考えました。

 おつゆを上からかけた年もあるのですけれど、輸送時に他へ飛んだりするのが気になって現在はしておりません。

 ジップロックやビニール袋見栄えが悪くなるため使っておりませんが、次回は再検討した方が良いかもしれません。後で小分け袋に分けてもらったカズノコがおいしいです。


 伊勢海老グラタン。

 今年はコンベクションオーブンが新しい機械に変わりました。

 コゲが怖かったのですが、逆に従来の温度と時間だと少し軽めの焼きになりました。下処理で充分に蒸してありますので、加熱は問題ありません。コクを考えると時間を伸ばすか温度をあと5度上げるかどうか、という所です。



 ブリ照り焼き。

 毎年、焼き加減が難しいです。数年前のものが一番美味しかったのでそれを目指しております。焦げたり、加熱し過ぎたりのものは除ける様にしております。なにかございましたらお知らせください。


 メバルの南蛮。

 今年は鮭でなく、メバルの南蛮酢でした。はがれにくい衣になる様に、小麦粉と片栗粉の量を調整してあります。甘酢のレシピは普段会社でお出ししているものと同じです。


 タタキごぼう、蕪のなますは例年通りの出来。もう少しなじむと酢が引っ込んでさらに美味しいです。あと一日早く仕込んでもいいかもしれません。


 黒豆は私の作ではないですが、私のとほぼ変わりありません。ちなみに私が炊くとこんな感じです。こちらも気をつけないとシワがよったり皮はがれが増えたりで気を使う食材です。

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https://q32-kyo.at.webry.info/201906/article_6d269ffcb2.html






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新年あけて 我が家のお正月



 大晦日に燃え尽きて、元旦。

 朝からおせちをいただきました。これには写ってませんけど、今年の金柑蜜煮美味しかったです。作った甲斐がありました。

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 お屠蘇。

 断酒中の為、口をつけただけ。他は誰も飲まないし飲める年齢ではないので、味見程度にいただいてこの後すぐ料理酒になりました。

Pho20-01-01_03.JPG


 お雑煮。

 おまかせ。私はいただくだけです。

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 本日1/6(月)より通常営業です。今年もよろしくお願い申し上げます。


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