テーマ:おせち

来年のおせち料理 お休みさせてください

 長らくご愛顧いただきましたおせち料理ですが、来年(今年の大晦日お届け分)はお休みさせてください。  コロナウイルス前の何もない状態でも製造が厳しいと思っていたのですが、今年は7月8月を休業した後の9月の営業再開がどうなるか分からない状況です。  私どもが至りませずご迷惑をおかけしまして、大変申し訳ございません。 …
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おせち容器サンプル

 長年ご愛顧いただいているおせち料理ですが、今年は製造しないことになると思います。  とにかく人手が綱渡り。昨年は、弊社でのアルバイト経験がある学生スタッフさんとうちの子供達がピンチで入ってくれましたけれど、次は難しかったです。  さらに今回のコロナウイルスによる不況では製造個数も仕入れも読めません。  伊勢海老だ…
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おせち講評

 3万2千円5名様用。  飾りの豊年三色団子2本にカニ爪3本で計5本とさせていただきました。お団子は昨年の試作時に5本入れてみたらやりすぎ感が出ましたので、本数を控えています。  2万1000円3名様用。  今年は回収をしませんでしたので、内箱に黒いプラ容器を取り寄せました。そのままでは味気ないため、オ…
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今年も一年間のご愛顧ありがとうございました

 先程、おせち料理の納品が全て終了いたしました。  今年のおせちは早々に売り切れまして、ご迷惑をおかけいたしました。今回は本当に人手が足りず上限が低くなっております。一時は製造自体をあきらめるかどうか、という話し合いになたものの臨時の人が運よく見つかって製造の運びとなりました。それでも、ずいぶんとお断わりしてしまいました。大変…
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おせち、いよいよ明日本番です

 本日までの仕込みは終わりました。  明日早朝から加熱調理、そのあと盛り付けに入ります。  よろしくお願い申し上げます。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆  http://www.ky…
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おせち仕込み

 おせち料理の仕込みをしております。今年は12月7日に売り切れました。ずいぶんとお断りしてしまって心が痛いです。  年末になって以前アルバイトをしたことがあるO君が来てくれてなんとかなっていますが、そうでなければ今年のおせちは大変な事になっていたと思います。  北海道産野菜昆布です。昆布巻き用。写真撮り損ねていますが…
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金柑炊いています

 おせちの仕込みに入りました。  今年は金柑を入れる年です。アク抜きのための水漬けを一晩。  いったん煮こぼします。ここで煮すぎると風味が飛びます。煮こぼさないとアクが多い実の時に失敗します。  再加熱して、丁寧にアク取りします。  5時間くらいかかりました。実際に炊いている時間はそんなにはな…
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冷蔵庫清掃

 冷蔵庫を空っぽにして、清掃。次亜塩素酸で消毒です。  これで一安心。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆  http://www.kyo-bento.jp/ https://i…
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かずのこ

 かずのこの塩抜き中。  金柑のアク抜き、かぶの下漬け(塩漬け)も進んでいます。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆  http://www.kyo-bento.jp/ …
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キンカン蜜

 おせちで金柑とタコ足の照煮は隔年で入れています。今年は金柑が入る予定です。  下は以前作成した金柑蜜です。金柑をとった後、蜜を煮詰めたのでジャム状になっています。ヨーグルトにトッピングしました。  こげたり煮すぎたりもですが、アクが強い金柑に当たった時が一番怖いです。個体差がありまして、いつも通りにしっかり抜いてもまだ…
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ビーフシチュー用の肉の下煮に入りました

 そろそろおせちの仕込みに入ります。今日はビーフシチュー用の牛頬肉とすね肉の下煮をします。  ①下煮の下煮です。いったんティルティングパンにお湯を沸かしてしばらく煮て、茹でこぼしました。  肉は大鍋二つに移し、パンを洗浄。  ②大鍋の肉をパンに戻しました。これからコトコト煮ていきます。  油と…
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イクラあれこれ

 会社で使っているイクラ。  贈答用にも使えるようになんでしょうか、高級感のある外箱。こちらは北海道産です。  北海道産や三陸産が品薄になってしまうとアラスカ産になります。  産地によって値段の差があるのですが、実際に食べ比べすると、産地での違いよりも、加工メーカーさん次第で味の差が大きく出ます。そもそもお母さん鮭…
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おせち材料発注

 ※おせち料理完売しております。  本日はブリ発注、きんとん発注、からし蓮根の発注を致しました。国産かんぴょう、北海道産昆布は問屋さんがお休みだったため、来週。次は、熊本県産干し椎茸の確保、赤酒の確保です。  昨年の作例写真とかも載せたい所なのですけれど、もう少し近づいてからといたします。 ☆ 吟味された味 京…
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おせち料理完売となりました

 おせち料理本日完売となりました。  12/7で締め切りは初めてだと思います。上限を若干下げたのですが、その予定数量を超えてしまいました。  ご予約ありがとうございました。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキ…
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おせち料理 2万1000円三段重完売 / 3万2000円4段重があとわずかとなっています

※おせち完売いたしました  おせち料理 2万1000円三段重が完売となりました。残り3万2000円4段重があと10個ほどとなっています。  12月15日頃までとお知らせしていましたが、今週末か週明けには売り切れる可能性が高いです。今年は例年よりペースがかなり速いです。『初めて注文します』とおっしゃる方も多いです。  誠…
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おせち個数決まりました

※おせち完売いたしました  厨房の方と相談しまして昨年の2割減の食数で落ち着きそうです。  昨年も2万1000円が多く出たため、一回梱包してからもう一回ラインを作りましたが、今年はそれが出来ません。  一緒に並んでいれば続けて入れるだけなのですけれど、ドリップ等を拭きあげて、容器を並べて、カップや器を入れて、盛り付け、だと…
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おせち締め切り

※おせち完売いたしました  おせち料理の受付ですが、割と早めに締め切るかもしれません。  やはり厨房の方で体力の限界が来ています。お受けしていてやっぱり出来ませんでしたでは通りません。あともう少しくらいで止めればご迷惑をおかけする事はないと思います。  詳しいことが分かりましたら、またお知らせいたします。 ☆…
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おせち料理につきまして

 ※おせち完売いたしました。  おせち料理のご案内です。  現在受付中でございます。ただし、人手不足が極まっておりまして、今年は上限個数を絞る事となりました。  そのため今年は宣伝をしておりません。お知らせは今日のこのブログのみの予定です。通常ですともうホームページや領収証のお知らせ欄等でご案内をしている時期なのですが…
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黒豆の煮豆

 自宅で黒豆炊きました。  豆は道の駅太良さんで買ったもの。一晩吸水。  秘伝のレシピ。おせちでお出ししてますんで一応非公開。これがたたき台で、様子を見て砂糖を調整します。  真ん中のは胡瓜型の鉄。鉄胡瓜です。  落とし蓋をしないとシワがよります。  …
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おせちアンケート その2

 『新年明けましておめでとうございます  お料理 とてもおいしくいただきました  有り難うございました』  『久しぶりに京べんとうさんのおせちを楽しませて頂きました。  やはり手造りのものはとてもおいしく 大人2人に子供1人で多いかなぁ…とおもいましたが  1日でほとんど食べてしまいました。  特に私は”たたきごぼう…
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おせちアンケート その1

 お待たせしました。  今年のおせちアンケートです。  『今回初めておせち料理を注文させていただきました。  どのメニューも とても美味しかったです。  母は、ロブスターや魚の甘露煮、煮しめ・・・。私は角煮やブリの照り焼き、ローストビーフがとてもおいしく感じました。  一つ一つの食材を吟味されているのも 良く分かり…
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おせち容器を回収し終えました。

 一昨日、昨日と頑張りまして、二日間でおせち容器の回収が完了しました。例年3~4日みていますので速いです。  帰ってきたアンケートが好評でホッとしているところです。今年も色々変更したために製造中は大騒動でした。  もうしばらくして落ち着きましたら、ご紹介いたします。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出…
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おせち料理配送完了しました。

 おせちの配送が終わりました。  32,000円(税込)おせち4段重です。今年は色味がきれいなおせちになりました。  新しい食材もお入れしてみました。  ほたてやタコ甘露煮の替わりに豊年団子や熊本県産鮎甘露煮が入っています。  伊勢海老は焼き色がきれいにつきまして良い仕上がりでした。ブリも固くなり過ぎ…
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角煮と伊勢海老やってます

 先ほど時間がないのでと言っておきながら、角煮が煮えるのを待っている間に少し更新。  現在、豚角煮を煮ております。31日の午前1:00。見る人が見るとタレの配合量がすぐ分かってしまうので、一応モザイクです。毎年レシピが変わるので、知られても問題ない気がしますが。  数年前が固かったために、去年は柔らかくしたのですけれど、…
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おせち仕込みはあと少しで完了

 今日も一日いろいろやってましてこの後、角煮を炊きます。それから、ローストビーフカットと八幡巻きと煮えびが私の担当です。  写真をアップしたいのですが、寝る暇があるかどうかという所なので年明けに載せます。  本年もおせち料理を楽しみにお待ちください。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し …
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今日はブリ切り

 照り焼き用の鹿児島県産ブリが届きました。  カットしている所。このまま、お刺身で食べられます。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆  http://www.kyo-bento…
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食品コンテナ殺菌

 これは出来上がった食材を入れておくコンテナ。  予洗いして、熱湯殺菌した後、新しいスポンジで洗って乾燥中。使う直前には、もう一度熱湯で殺菌して使います。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆  …
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明日は仕事納めです

 いよいよ明日は仕事納めの日です。当社も通常営業は明日まで。  今日の厨房は蕪の本漬け。  私はおせちにお入れするメニューの確認。明日はこのリストを見ながら実際に作るメニューを厨房と調整します。何かあった時の為の予備食材も確保済み。  最終仕込みが30日。31日が実際の製造となります。  豚の角煮の味…
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昆布巻き巻きました。北海道産昆布、栃木県産かんぴょうです。

 今日は昆布巻きを巻きました。  芯は、ハイオ(羽魚=カジキマグロ)のお刺身用を使用しています。  かんぴょうは栃木県産  昆布は北海道産です。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州…
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年賀状発送

 昨日、年賀状印刷して発送を終えました。  毎年ギリギリです。もう少し早くと思ってはいるものの、おせちの発注が最優先。 ☆ 吟味された味 京まち 京ぎん 熊本の仕出し 弁当、鉢盛、会席のお店 ご指定の場所まで配達致します ☆ ☆ 九州産はちみつのキューミツ ☆  http://www.ky…
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